Božični večer je eden najpomembnejših dni v koledarju praznikov, njegova tradicija praznovanja pa vključuje posebne običaje povezane s hrano, zlasti z uživanjem rib.
V tem blogu bomo raziskali, zakaj se na božični večer tradicionalno jedo ribe, opisali običaje in vam ponudili en priljubljen recept.
Zakaj se na božični večer jedo ribe?
S božičnim večerom se začenjajo božični prazniki, v Sloveniji pa ga zaznamuje post in postenje na sam božični večer. Postiti se pomeni na božični večer pojesti dovolj da dosežemo sitost, medtem ko ne uživati mesa pomeni da se mesu popolnoma izogibamo.
Čeprav katoliška cerkev ne zahteva postenja in post na božični večer, večina ljudi še vedno sledi tej tradiciji. Post se konča po polnoči na božični večer pa je maša ki jo obhajamo s peko, sladkarijami in vinom.
V večjem delu Slovenije so ribe glavna izbira za božični večer, pa naj gre za morske ali sladkovodne ribe. Uživanje rib ima simboličen pomen, povezan s Kristusovim imenom IHTUS, ki v grščini pomeni riba, predstavlja pa tudi Jezusa Kristusa, Božjega Sina in Odrešenika.
Naj bo vaš božični večer nepozaben z našo kakovostno posodo!
Pobrskajte po pestri ponudbi posode v spletni trgovini Bima in pripravite okusne ribje dobrote za božični večer. Izberite najboljše za svojo praznično mizo in poskrbite da bo vse pripravljeno za poseben obrok z družino.
Kliknite tukaj in odkrijte našo ponudbo saj ima vsak grižljaj posebno vrednost v prazničnem duhu.
Kako izbrati sveže ribe za božični večer?
- Preverite oči – Ko stojite pred ribarnico ali tržnico bodite pozorni na oči rib. Sveže ribe imajo jasne in prozorne oči. Izogibajte se ribam, katerih oči so motne ali motne.
- Vonj – sveže ribe morajo imeti blag, morski vonj. Izogibajte se ribam ki dišijo neprijetno ali premočno, saj je to lahko znak da riba ni sveža.
- Pritisk na ribo - S prstom rahlo pritisnite na ribo. Sveže ribe se morajo vrniti v prvotno obliko in ne puščati trajnih udrtin. Če pušča globok prstni odtis, lahko pomeni da riba ni sveža.
Kako pripraviti ribo na božični večer?
- Čiščenje rib - Ribe operemo pod hladno tekočo vodo in previdno osušimo s kuhinjskim papirjem da odstranimo odvečno vlago. Nato z nožem previdno odstranite luske.
- Filetiranje - Če želite pripraviti ribo brez kosti je čas da jo filirate. To lahko storite s pomočjo ostrega noža. Bodite zelo previdni da se izognete poškodbam.
- Začimbe in marinade - Zdaj je čas da ribe obogatimo z okusi. Uporabite sveža zelišča, kot so peteršilj, česen in limona. Dodajte olivno olje, sol in poper za dodaten okus.
- Peka ali kuhanje - odvisno od vaših želja lahko ribe spečete v pečici ali jih pripravite na ponvi. Pazimo da je ne razkuhamo, saj bo sveža riba najokusnejša ko ostane sočna in mehka.
Bakalar za božični večer – kako in zakaj je priljubljen?
Posušene ribe so zaradi lakote in revščine ki sta doletela nižje sloje prebivalstva, postale hrana za revne v Evropi. Sčasoma so si sveže ribe lahko privoščili le bogati medtem ko so bili revni prisiljeni jesti sušene ribe.
Pier Querini beneški plemič in kapitan trgovske ladje, je bil trgovec, ki se je med enim od svojih potovanj z namenom menjave blaga s Krete odpravil proti belgijskim pristaniščem. Vendar ga je na potovanju skozi Rokavski preliv zadelo močno neurje ki je ladjo potopilo.
Pier Querini in več mornarjev so se uspeli rešiti tako, da so se vkrcali na rešilni čoln. Severno morje jih je odneslo daleč od prvotnega cilja, končali pa so celo na Lofotih! Gostitelji z Lofotskih otokov so Querinija in njegovo posadko toplo sprejeli in jim ponudili tisto česar so imeli v izobilju – posušene ribe znane kot STOKVIS (polenovka-GADUS MORHUA).
Ko so si opomogli od tega nenačrtovanega dogodka, so se Querini in njegova posadka odpravili domov. Toda Piero Querini kot pravi trgovec ni pozabil na posušeno trsko. S seboj je prinesel večje količine te posušene ribe kar je pomenilo začetek trgovanja ki se bo v obsežnejši obliki razvilo šele v 16. stoletju.
V Sloveniji je bakalar postal del obvezne tradicije iz več razlogov. Eden od razlogov je spomin na slabo zgodovino ribičev in kmetov. Prav tako v času komunizma narodne in verske identitete ni bilo dovoljeno povsod javno izpostavljati, zato je uživanje polenovke ob božiču postalo način ohranjanja tradicije in identitete.
Bakalar recept
Sestavine:
- 500 g posušene trske
- 500 g krompirja
- 2 čebuli
- 3 stroki česna
- 2 dl oljčnega olja
- 2 dcl belega vina
- Sol in poper po okusu
- Svež peteršilj za posip
Priprava:
- Dan pred pripravo posušeno polenovko namočite v hladni vodi. Čez dan večkrat zamenjajte vodo da odstranite odvečno sol.
- Na dan priprave polenovko odcedimo in narežemo na kose.
- Krompir olupimo in narežemo na tanke rezine.
- Na oljčnem olju prepražimo sesekljano čebulo in česen da posteklenita.
- Dodamo narezan krompir in dušimo še nekaj minut.
- Dodamo polenovko in belo vino ter kuhamo na majhnem ognju toliko časa da se krompir zmehča.
- Solimo in popramo po okusu.
- Postrežemo posuto s svežim peteršiljem.
Ta recept bo na vašo mizo na božični dan dodal okusne ribe, tradicionalni okusi pa vas bodo spomnili na bogato Slovensko božično tradicijo.
Zaključek!
Božični večer je čas druženja, družine in tradicije. Božična riba ima v Slovenski kulturi posebno mesto, saj simbolizira blagoslov in obilje.
Ne glede na vrsto ribe ki jo pripravljate, ali izbrani način priprave je pomembno da to počnete z ljubeznijo in spoštovanjem družinskih običajev.
Želimo vam vesele praznike!