Princes krofi so elegantne in prefinjene različice tradicionalnih krofov. Za te dobrote je značilno krhko testo, polnjeno z vaniljevo kremo ali drugimi okusnimi kremami (nekateri dodajo kremi tudi stepeno smetano). S svojim razkošnim videzom in nadevom so princes krofi idealni za posebne priložnosti ali kot poslastica za vsak dan.
V tem blogu bomo raziskali skrivnostno zgodovino in neustavljiv okus princes krofov ter odkrili kako jih lahko pripravite doma in uživate v sladkih užitkih ki jih prinašajo. :)
Princeskini krofi, znani tudi kot profiterole, cream puffs ili chou à la crème, so sladice ki jih po svetu poznajo pod različnimi imeni, a so enako priljubljene.
Ta sladica že stoletja osvaja svet vse od 16. stoletja ko je postala priljubljena v Franciji. Prispeli naj bi iz Italije s Catherine de Medici, ženo francoskega kralja Henrika II. ki jih je oboževala in je s seboj prinesla recept ki naj bi ga moral kraljevi slaščičar pripraviti vsak teden.
Že v 13. stoletju so kuharji v južni Nemčiji in Franciji izdelovali listnato testo polnjeno z bogato sirno kremo. Testo so pekli v vroči pečici dokler ni vzhajalo, nato pa ga razpolovili in napolnili s sirom pogosto začinjenim z zelišči. V istem času ko je bila Katarina kraljica v renesančni Franciji so slaščičarji po vsej Franciji in Angliji začeli eksperimentirati z moko, vodo, maslom in jajčnim testom. To testo se imenuje choux, kar pomeni "kuhano testo", in daje čudovit rezultat: ko je pečeno na sredini ustvari zračno luknjo ki jo lahko napolnite s sladkim ali slanim nadevom.
Princeskini krofi imajo celo svoj poseben dan ki ga praznujemo 2. januarja.
Recept za princes krofne
Sestavine - krofi:
- 250 ml vode
- 120 g masla
- 50 g sladkorja
- ščepec soli
- 150 g navadne moke
- 4 jajca
Sestavine - Vanilijeva krema:
- 600 ml mleka
- 4 rumenjaki
- 80 g sladkorja
- 4 vanilijev sladkor
- 70 g gostote
- 100 g masla pri sobni temperaturi
Testo za princes krofe - priprava:
V večjem loncu segrejemo vodo s sladkorjem, soljo in maslom, zavremo, občasno mešamo da se sladkor in maslo stopita.
Mešanico odstavimo z ognja in dodamo moko ter mešamo toliko časa da se testo oblikuje v kepo, dokler ne začne odstopati od stene lonca.
Dodajte eno jajce naenkrat. Po dodajanju jajc vse skupaj dobro premešamo s kuhalnico. Če se po dodajanju tretjega jajca zmes zdi dovolj redka, ne dodajajte več jajc. Odvisno od velikosti zadoščajo včasih tri, včasih štiri jajca.
Testo damo v slaščičarsko vrečko in na pekaču obloženem z mastnim papirjem, oblikujemo gnezda. Če imajo gnezda vrhove jih z mokrim prstom znižamo da se med peko ne zažgejo.
Krofe pečemo 30-35 minut pri temperaturi 180 °C. Ohlajene krofe prerežemo na pol in nadevamo z ohlajeno vanilijevo kremo in stepeno smetano (po želji). Pred serviranjem jih potresemo s sladkorjem v prahu.
Fil za princes krofne bez pudinga - priprava:
Rumenjake stepemo s sladkorjem, gustinom in malo mleka. Preostalo mleko segrevajte dokler ne zavre. Vrelo mleko vlijemo v posodo z rumenjaki in nežno stepamo z metlico. Nato vse skupaj vrnemo v lonec v katerem smo kuhali mleko.
Kremo kuhamo nekaj minut na majhnem ognju dokler se ne zgosti. Vročo kremo prestavimo v skledo in površino pokrijemo s folijo za živila da se ne naredi skorjica.
Ohlajeno kremo na kratko zmešamo z maslom sobne temperature.
KORISTNI NASVETI ZA PRINCES KROFE
Najprej pripravite kremo. Medtem ko se krema ohlaja pripravimo maso in spečemo krofe.
Med peko princes krofov ne odpirajte vrat pečice ker se lahko stopijo.
Krofe pečemo nekoliko dlje kot običajno pečemo pecivo. Čeprav so krofi videti pečeni ko postanejo zlato rumeni še niso pripravljeni. Pečemo jih še malo, dokler ne dobijo svetlo rjave barve da se ne povesijo ko jih vzamemo iz pečice.
Odvisno od velikosti jajc so včasih dovolj tri, včasih pa štiri. Sami ocenite koliko jajc potrebujete, pomembno je da testo na koncu ni preredko da se ne razlije po pekaču.
Pripravljene krofe hranite v hladilniku do tri dni, vendar upoštevajte da testo s stojenjem v hladilniku navzame vlage, zato ne bo tako lepo in hrustljavo kot frizijski krofi.
Preprosti princes krofi | Pudingova krema za princes krofe
Če nameravate na hitro pripraviti princes krofe imamo popoln trik za vas! Namesto tradicionalne kreme ki zahteva kuhanje in ohlajanje, lahko uporabite preprost recept za vanilijev puding. Ta možnost vam bo prihranila čas, rezultat pa bo prav tako okusen. Krofe lahko spečete, lahko pa tudi kupite že pripravljene.
Sestavine:
- 2 vaniljeva pudinga
- 0,5 l mleka
- 4 žlice sladkorja
- 0,1 l smetane za stepanje ali 1 zavitek smetane za stepanje
Testo:
- 2 1/2 dl vode
- 12 dag masti ali masla
- 1 majhna žlička soli
- 14 dag presejane gladke moke
- 5 jajc
Krema za princes krofe - priprava:
V lonec zavremo 1/2 l mleka. Puding in sladkor v posebni posodi stepemo z malo mleka in vmešamo, ko mleko zavre. Kuhamo 1 minuto in odstavimo, da se ohladi.
Stepeno smetano pripravimo bodisi s stepeno smetano ali pripravimo stepeno smetano iz vrečke.
Hladen puding najprej malo premešamo in dodamo stepeno smetano.
Stepeno smetano dodajamo postopoma da krema na koncu ne bo premehka.
Testo za princes krofe - priprava:
Vodi dodamo mast ali maslo in sol ter zavremo. ko se maščoba stopi in voda zavre, odstavimo z ognja in dodamo vso moko naenkrat.
vrnite na majhen ogenj in hitro premešajte da razbijete grudice.
Najlažje je najprej mešati z metlico, nato pa s kuhalnico, saj je treba zmes mešati toliko časa da postane krogla. To je pripravljena je ko zmes odstopi od sten posode.
Nato zmes postavimo v hladilnik da se malo ohladi.
V mlačno zmes z mešalnikom stepamo po eno jajce.
Zmes porazdelite po pekaču s pomočjo čajne žličke ali brizgalke za piškote. Ne polagajte jih preblizu ker bodo med peko narasli.
Postavimo v pečico, ogreto na 225 °C in pečemo 25 minut. Ne odpirajte pečice.
Pečeno testo pustimo da se ohladi.
Ohlajeno testo prerežemo na pol.
Spodnji del testa nadevamo s smetano, zgornji pa s stepeno smetano (po želji).
Povežite dele in princeskini krofi so pripravljeni.
Hranilna vrednost za 1 princes krof:
- Kalorije: 230 kcal
- Maščobe: 10g
- Ogljikovi hidrati: 29g
- Beljakovine: 6g
Pogosta vprašanja:
Kakšna moka se doda princes krofom?
V princeske krofe vložimo navadno moko. Gladka moka je najbolj primerna ker da bolj mehko in rahlo testo.
Kako se pečejo princes krofi?
Testo oblikujemo v kroglice in jih polagamo na pekač obložen s papirjem za peko. Krofe nato pečemo v predhodno ogreti pečici na temperaturi okoli 180°C. Čas pečenja je lahko različen, vendar običajno traja približno 12-15 minut. Krofi bodo pripravljeni ko se lepo zlato rjavo obarvajo.
Najboljša krema za princes krofe?
Najbolj priljubljena krema za polnjenje princes krofov je vanilijeva krema. Krema je kremaste teksture in sladkega okusa ki se odlično poda k mehkobi krofov. Pogosto se uporablja tudi kremni čokoladni ganache ali sadne kreme kot sta malina ali jagoda.
Kako se zložijo Princes krofne?
Princes krofe najpogosteje sestavimo tako da je spodnja polovica krofa napolnjena z želenim kremastim nadevom. Vrh krofa se nato položi nazaj na nadev, kar ustvari značilen videz krofa princese. Nato so krofi običajno potreseni s sladkorjem v prahu ali preliti s čokoladno glazuro za dekoracijo.
Cena princes krofov?
Cena princes krofov se lahko razlikuje glede na lokacijo in ponudnika storitev. V trgovinah, pekarnah ali slaščičarnah se lahko cena princes krofa giblje od 1 evra do 5 evrov, odvisno od velikosti, kakovosti in dodatnega nadeva.
Brezglutenski krofi, da ali ne?
Da, obstajajo brezglutenske različice krofov ki so namenjene ljudem ki se v svoji prehrani izogibajo glutenu. Ti krofi so pripravljeni iz posebnih brezglutenskih mešanic moke. Brezglutenski krofi so lahko prav tako okusni in mehki kot klasični krofi in navdušijo ljudi z intoleranco na gluten.