Fižol je ena najstarejših kulturnih rastlin ki so jo prvič našli pred 8000 leti. V začetku 16. stoletja je prispela v Evropo in zelo hitro postala eno najbolj priljubljenih živil.
Ker je fižol lahko cenovno dostopen in hranljiv, je postal hrana mnogih revnih ljudi. Vendar je danes fižol priljubljen med vsemi družbenimi sloji. Obstaja tudi posebna vrsta fižola, imenovana vojaški pasulj.
Vojaški pasulj je postal priljubljen zaradi svoje hranilne vrednosti in trajnosti. Nekateri vojaki so jo med vojnami jedli kot edino hrano.
Med generacijami moških ki so opravili obvezno vojaško usposabljanje v JNA se spletejo številne zgodbe, ena najbolj nepozabnih tem pa je hrana ki so jo tam stregli.
Ena največjih frustracij za vojake je bila postrežena hrana. Vojaki so sovražili fižol ki so ga običajno postregli s trdo in skoraj neužitno govedino, in t.i. kurtonka, moravska klobasa brez okusa. Bila pa je tudi hrana ki so jo imeli vojaki radi, ena najljubših jedi pa je bil vojaški pasulj. Mesa ni bilo v presežku, fižol sam po sebi pa je zaradi svoje hranilne vrednosti odličen nadomestek za meso.
Čeprav je originalni recept za to kultno jed še vedno eden najbolj iskanih, ga ima le malo ljudi. Prav tako vsi vedo da več ko je kuhanih, boljši je fižol. Zato da bi ga lahko pripravili tudi sami vam predstavljamo originalni recept za vojaški pasulj:
Sestavine vojaški pasulj:
- 700 g suhega fižola
- 700 g suhih reber ali slanine
- 3 l mlačne vode
- 1 korenček
- 2 čebuli
- 2 suha lovorova lista
- sol po želji
- poper po želji
- 100 g svinjske maščobe
- 60 g pšenične moke
- 3 žlice rdeče sladke paprike
- 3 stroki česna
Priprava vojaški pasulj:
- Fižol damo v posodo z vodo in pustimo stati čez noč. (ne bodite leni, saj bo postopek namakanja poleg tega da bo bolj okusen, razgradil tudi kompleksne kemične spojine ki jih imenujemo neprebavljivi sladkorji, tj. ogliosaharidi ki bodo preprečili napenjanje).
- Naslednje jutro precedimo in damo v posodo s čisto vodo ter postavimo na štedilnik na majhen ogenj. Fižol kuhamo približno 10 minut in ga ponovno precedimo.
- Če uporabljate suha rebra jih operite v hladni vodi.
- Korenček olupimo in narežemo na kolobarje ali kocke.
- Čebulo očistimo in narežemo na majhne kocke.
- Fižol damo nazaj v posodo in prelijemo s 3 l mlačne vode.
- V posodo damo suha rebra ali drobno narezano slanino in kožo.
- Posodo postavimo na štedilnik na majhen ogenj da se kuha približno 1 uro.
- Fižolu in mesu dodamo očiščeno zelenjavo.
- Vse skupaj kuhamo toliko časa da voda pobeli, saj je to znak da je fižol kuhan. Po dodajanju zelenjave ga boste morali kuhati približno pol ure do 1 ure.
- Fižol poskusite in po potrebi dodajte sol in poper. Ne solite ga če ste med kuhanjem dodali suha rebra.
- V ponev damo maščobo in pristavimo na štedilnik na majhen ogenj da se segreje.
- Na segreto maščobo dodamo moko in ves čas mešamo toliko časa da se moka rumeno rjavo obarva. Ponev odstavite s štedilnika in dodajte rdečo papriko in česen ki ste ju predhodno očistili in narezali na majhne kocke.
- V posodo v kateri se kuha fižol dodamo omako ki smo jo prej naredili v ponvi. Ko vsebino ponve stresete v posodo s fižolom, vse skupaj dobro premešate, vendar pazite saj bo pršilo reagiralo z vodo in začelo škropiti.
- V ponev dodamo suh lovorov list in kuhamo še 10 minut.
- Fižol pustimo kratek čas da se ohladi, nato pa ga lahko shranimo v posode za zamrzovalnik.
Sestavine Vojaškega pasulja
Obstaja več podvrst fižola ki so najboljše za pripravo Vojniškega pasulja in sicer Tetovac, Ognjeni jezik in Trešnjevac.
Fižol Tetovac je velik beli fižol ki se večinoma uporablja v Makedoniji in je dober za pripravo enolončnic. Zrna so velika, mehka in mokasta in ne potrebujejo dolge toplotne obdelave. Po kuhanju je zelo okusen, plod pa dovolj velik za pripravo vojaškega fižola.
Fižol ognjeni jezik - Visoka sorta fižola zrnaša je ognjeni jezik ki ga lahko uživamo mlado ali popolnoma zrelo. Spada med zgodnje sorte, zraste do 60 cm in je zelo avtohtona sorta. Uporabljamo ga za pripravo vojaškega fižola ker prenese toplotno obdelavo in je po kuhanju mehak in okusen.
Fižol Trešnjevac - je zelo razširjena in ena najboljših sort za pripravo vojaškega fižola. Je izjemno avtohtona sorta z bujnim steblom in listi, stroki pa so pisani.
Za meso lahko uporabite slanino, klobase, prekajena rebra ali svežo govedino. (klobas in drugega prekajenega mesa nikoli ne kuhamo v fižolu, ampak posebej, da fižol ohrani svoj okus).
V receptu za vojaški fižol lahko uporabite različno zelenjavo, odvisno od preference ali razpoložljivosti, čebula, korenje, paprika, paradižnik in fižol pa so obvezni. Dodate lahko koren zelene in svež peteršilj.
Začimbe in okusi v receptu za vojaški fižol lahko vključujejo česen, poper, lovorov list, papriko, vegeto in sol.
Pomen kakovostnih sestavin v jedi je izjemno pomemben, saj vpliva na okus in kakovost jedi. Sveža zelenjava in kakovostno meso bosta na primer izboljšala okus in teksturo jedi, stara ali nekakovostna živila pa lahko povzročijo slabši okus in zmanjšano hranilno vrednost.
Regionalne različice Vojaškega pasulja
Vojaški pasulj lahko najdete v različnih stilih, vsak stil pa ima svoje značilnosti in različne sestavine.
Tako na primer Istrski fižol tradicionalno pripravljajo s panceto, v Dalmaciji pa nariban sir. V Hrvaški pogosto uporabljajo suho meso in klobase, v Slavoniji pa najdete različico s papriko.
Vsaka pokrajina ima tudi sestavine ki so unikatne, kot sta česen in peteršilj v zagorskem vojaškem fižolu ali rdeča paprika v slavonskem.
Zgodovina za različicami je pogosto povezana z lokalnimi običaji in razpoložljivimi sestavinami. Uporabo suhih mesnin in klobas v kontinentalni različici vojaškega fižola lahko na primer pripišemo tradicionalnemu načinu konzerviranja mesa na teh območjih, v Dalmaciji pa dodajajo nariban sir zaradi vpliva italijanske kuhinje.
v Istri kuhajo priljubljeno istrsko maneštro! - Klasika s fižolom, korenjem, koruzo, krompirjem in suhim svinjskim mesom. Tudi italijanski Pašta fižol tradicionalno polnjen s testeninami, chili con carne je priljubljen v Mehiki in Teksasu. Nepogrešljiv je tudi pečen fižol, ki ga povezujemo s poletjem in žarom, ter priljubljena fižolova solata s čebulo in črnim bučnim oljem.
Zdravilne lastnosti Vojaškega pasulja
Fižol je stročnica ki ima številne zdravstvene koristi in visoko hranilno vrednost. Vsebuje velike količine beljakovin, vlaknin, vitaminov in mineralov.
- Visoka vsebnost beljakovin – fižol vsebuje veliko beljakovin, zaradi česar je odličen vir beljakovin za vegetarijance in vegane. Beljakovine so potrebne za izgradnjo mišic, ohranjanje zdravja kože, las in nohtov. 100 gramov kuhanega fižola vsebuje približno 9 gramov beljakovin.
- Vsebuje vlaknine – Fižol je odličen vir vlaknin ki izboljšujejo prebavo in pomagajo ohranjati zdrav prebavni sistem. Vlaknine prav tako pomagajo zniževati raven holesterola v krvi in izboljšujejo uravnavanje krvnega sladkorja.
- Bogat z vitamini in minerali – Fižol je bogat z vitamini in minerali ki so pomembni za ohranjanje zdravja. Vsebuje železo, magnezij, fosfor, kalij, cink, folate in vitamine B skupine. Ta hranila igrajo ključno vlogo pri ohranjanju zdravja srca, možganov in krvnih žil.
- Pomaga ohranjati zdravo telesno težo – Fižol ima malo kalorij in veliko vlaknin, zato je idealno živilo za ohranjanje zdrave telesne teže. Uživanje fižola lahko pomaga znižati raven glukoze v krvi in pomaga uravnavati apetit.
- Fižol ne vsebuje glutena, zato ga lahko uživajo ljudje s celiakijo.
Postrežba Vojaškega pasulja
Vojaški pasulj je okusna in hranljiva jed ki jo lahko postrežemo na različne načine. Za najboljšo postrežbo vojaškega pasulja je priporočljivo da se držimo tradicionalnih običajev in prilog ki se mu najbolj priležejo.
Vojaški pasulj običajno postrežemo s tradicionalnimi prilogami kot so kislo zelje, klobase ali slanina ter krompir. Te priloge dopolnijo okus fižola in naredijo obrok bolj popoln in nasiten.
K vojaškemu pasulju se najbolje poda rženi ali koruzni kruh. Koruzni in rženi kruh imata dovolj okusa, da se v kombinaciji z jedjo ne izgubita.
K vojaškemu pasulju se najbolje poda pivo ali rdeče vino. Te pijače se odlično podajo k okusu in teksturi hrane ter pomagajo pri prebavi hrane.
Kulturni pomen Vojaškega pasulja
Vojaški pasulj je jed z dolgoletno tradicijo. Ta jed velja za eno najbolj priljubljenih in enostavnih jedi, ki je enostavna za pripravo in nahrani telo.
Zgodovina vojaškega pasulja sega v davne čase ko so jed pripravljali v vojaških menzah za vojake. Danes vojaški pasulj pripravljajo v številnih družinah in restavracijah in velja za eno najbolj priljubljenih jedi na Hrvaškem.
Mesto vojaškega fižola v kuhinji in tradiciji je zelo pomembno. To jed pogosto pripravljamo v zimskih mesecih, ko je treba ogreti telo in napolniti baterije. Vojaški pasulj pogosto postrežejo na različnih dogodkih in slovesnostih ter je sestavni del mnogih družinskih običajev in praznikov.
Ta jed predstavlja preprosto, a okusno jed ki je dostopna vsakomur. Tudi fižol je pogosto del humanitarnih akcij in dobrodelnih organizacij ki pomagajo ljudem v stiski.
Vojaški pasulj je pogosto prikazan kot jed ki prinaša tolažbo in toplino v težkih časih. Ta jed je pogosto omenjena v knjigah ki opisujejo vojne čase, kot jed ki so jo jedli vojaki ko so se borili za svojo domovino. Pogosto se pojavlja tudi v različnih filmih in televizijskih oddajah kot preprosta jed ki združuje ljudi.
Pasuljada | Tekmovanje kdo bo letos skuhal najboljši Pasulj?
Janežperska noč ali pasuljada je tradicionalni Slovenski kulinarični dogodek ki pogosto organizirajo v družinskem ali prijateljskem krogu.
Janešperska noč je ime po zavetniku župnije v Janeževem Vrhu kjer se dogodek odvija. Gre za prireditev ki se vsako leto odvija v in na kateri se zberejo številni tekmovalci ki tekmujejo v kuhanju pasulja. Poleg tekmovalcev pa na dogodek pridejo tudi številni obiskovalci, ki lahko poskusijo različne vrste pasulja ter uživajo v druženju in zabavi.
Tekmovanje v kuhanju pasulja je tradicionalna slovenska prireditev, ki se odvija že vrsto let in privablja številne obiskovalce ter tekmovalce iz vse Slovenije. Poleg tekmovalnega dela pa je to tudi priložnost za druženje, spoznavanje novih ljudi in uživanje v odlični hrani ter zabavi.
Pogosta vprašanja o Vojaškem pasulju
Kaj je vojaški pasulj?
Vojaški pasulj je tradicionalna jed, sestavljena iz kuhanega fižola in različnih prilog. Tradicionalno ga pripravljajo na prvi maj, mednarodni praznik dela, in ga brezplačno delijo po nekaterih mestih na Hrvaškem.
Kakšne so sestavine Vojniškega graha?
Poleg kuhanega fižola lahko sestavine vojaškega fižola vključujejo različne vrste mesa kot so svinjina, slanina, klobase in panceta, pa tudi različne začimbe in zelenjavo, kot so čebula, paprika, česen, korenje in zelena.
Kako narediti fižolovo pasto?
Namaz lahko naredimo iz moke in masla ki ju prepražimo v ponvi, dokler ne postaneta zlatorjava. Nato kuhanemu fižolu in ostalim sestavinam dodamo še škropivo da se zgosti.
Kako dolgo kuhati fižol v ekonom loncu?
Čas kuhanja fižola v ekonom loncu je odvisen od vrste in velikosti fižola, običajno pa traja od 20 do 45 minut.
Kako dolgo lahko ostane fižol v hladilniku?
Fižol lahko po kuhanju hranimo v hladilniku do tri dni.
Kaj dati v fižol proti napenjanju?
Fižolu lahko dodate začimbe kot sta kumina ali ingver, da preprečite napenjanje.
Koliko kalorij je v fižolu?
Kalorična vrednost fižola je odvisna od količine in načina priprave, običajno pa ima okoli 330-350 kalorij na 100 gramov.
