Ko se spomnim svojih začetkov v kuhinji, je bil bešamel ena izmed tistih omak, ki me je ves čas jezila. Grudice, prevroča vatra, predebeľa ali pretenka konsistenca - kazalo se je, da enostavno ne bom nikoli obvladal te francoske klasike.
Danes, po letih izkušenj, vem, da je skrivnost v potrpežljivosti in pravilnem vrstnem redu dodajanja sestavin.
Kaj je bešamel in zakaj je nepogrešljiv za lazanje
Bešamel omaka, znana tudi kot "bela omaka" ali "sauce blanche", je ena od petih osnovnih francoskih omak, ki datira že v 17. stoletje . V lazanjah služi kot popolna vezava med sloji testenine, mesa in sira, saj ustvarja kremasto teksturo, ki drži celotno jed skupaj.
Osnovni recept za bešamel omako
Sestavine:
- 50 g masla
- 50 g gladke moke
- 500 ml polnomastnega mleka
- Sol po okusu
- Bel poper po okusu
- Ščep sveže naribanega muškatnega oreška
Priprava korak za korakom - bešamel omako:
Mleko najprej segrejte v ločeni posodi, a ne do vrenja - to je ključ do gladke omake brez grudic .
V kozici z debelim dnom stopite maslo na srednji vročini. Ko se maslo popolnoma stopi, dodajte moko in mešajte z metlico približno 2 minuti, da dobite gladko pasto .
Postopno dodajanje mleka: To je najkritičnejši korak. Vroče mleko dolivajte po žličkah, pri čemer neprestano mešajte z metlico. Začnite z manjšimi količinami - prva žlička, temeljito vmešajte, nato druga, tretja... .
Kuhanje do pravilne gostote: Ko ste dodali vse mleko, kuhajte omako 5-10 minut na zmernem ognju, da se zgosti. Mora biti dovolj gosta, da se drži žlice, a ne preveč, da bi se lahko enakomerno razporedila .
Na koncu dodajte sol, bel poper in ščep muškatnega oreška. Ta zadnja sestavina je tista, ki da bešamelu značilen okus.
Opremite svojo kuhinjo s pravimi pripomočki
Ko pripravljam bešamel ali katerokoli drugo jed, se vedno znova prepričam, kako pomembni so kakovostni kuhinjski pripomočki. Prava posoda z debelim dnom, dobra metlica za mešanje in kakovostne žlice lahko popolnoma spremenijo vaše kuharske izkušnje.
Brez pravih orodij je tudi najpreprosteši recept lahko postal izziv, z njimi pa se kuhanje spremeni v pravo užitek.
Kakovostni kuhinjski pripomočki vam omogočajo hitrejšo pripravo jedi, boljše rezultate in manj stresa v kuhinji. Od ostrih nožev, ki olajšajo rezanje, do pravih posod, ki zagotavljajo enakomerno segrevanje - vsak pripomoček ima svojo vlogo pri ustvarjanju okusnih jedi.
Nasveti iz mojega kuharskega izkustva
- Kako preprečiti grudice: Če se vam kljub vsemu pokažejo grudice, ne paničite. Omako preprosto precedite skozi gosto sito ali pa uporabite paličico za mešanje .
- Pravilna konsistenca: Bešamel mora biti kot gosta smetana. Če je preveč gost, dodajte malce toplega mleka. Če je pretanek, kuhajte še nekaj minut .
- Shranjevanje: Če omake ne porabite takoj, jo pokrijte z živilsko folijo, ki se dotika površine omake - to prepreči nastajanje kožice .
Uporaba bešamela v lazanjah
V lazanje bešamel dodajajte v tankih slojih med testenino in mesno omako . Običajno potrebujete približno 3-4 žlice omake na sloj. Zadnji sloj naj bo vedno bešamel, posut z naribani sirom.
Pogosto postavljena vprašanja o bešamelu
1. Lahko naredim bešamel vnaprej?
Da, bešamel lahko pripravite do 2 dni vnaprej in ga shranite v hladilniku. Pred uporabo ga znova segrejte in po potrebi razredčite z mlekom .
2. Zakaj se v moji omaki vedno naredijo grudice?
Glavni razlog so grudice premrzlo mleko ali prehitra priprava. Vedno uporabite toplo mleko in ga dodajajte postopno .
3. Lahko uporabim drugo vrsto moke?
Najbolje je uporabiti gladko belo moko. Polnozrnavaste moke lahko spremenijo okus in teksturo omake .
4. Kako gost mora biti bešamel za lazanje?
Za lazanje mora biti nekoliko gostejši kot za preliv testenine - tako gost, da se drži žlice, a še vedno teče .
5. Kaj če je moj bešamel preveč slan?
Dodajte malo več mleka ali pripravite novo manjšo količino brez soli in jo vmešajte v obstoječo .
Kalorijske vrednosti bešamel omake
| Hranilna vrednost | Na 100g bešamela |
|---|---|
| Energijska vrednost | 150 kcal |
| Beljakovine | 4,5 g |
| Ogljikovi hidrati | 10,2 g |
| Maščobe | 11,8 g |
| Natrij | 0,8 g |
Praktični checklist za popoln bešamel:
- Segrejte mleko vnaprej
- Stopite maslo na zmernem ognju
- Dodajte moko in kuhajte 2 minuti
- Postopno dolivajte mleko
- Neprestano mešajte
- Kuhajte do pravilne gostote
- Začinite z muškatnim oreškom
S tem receptom in nasveti boste pripravili bešamel, ki bo vaše lazanje dvignil na popolno novo raven.
Zaključek
Bešamel ni le omaka - je osnova za mnoge klasične jedi, od lazanj do gratinov . Z vzgrajitvijo tehnike priprave te omake odprete vrata v svet francoske kuhinje. Moj največji nasvet je: ne obupajte po prvem neuspešnem poskusu. Tudi jaz sem potreboval približno desetkrat, da sem dosegel popolno konsistenco .
